Промойте нут и поместите его в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала бобы как минимум на 1 дюйм. Добавьте пищевую соду, если используете. Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне, пока бобы не станут очень мягкими (1,5-2 часа).

Слейте воду с бобов, оставив немного воды для использования позже. Отложите горсть целых бобов для гарнира. Переложите остальное в блендер или, если у вас есть ручной блендер, в большую миску. Взбейте бобы до однородной массы, постепенно добавляя 1/2 стакана оливкового масла. При необходимости добавьте немного зарезервированной воды, чтобы помочь смешать.

Добавьте тахиновую пасту и взбейте вместе с лимонным соком. Взбейте чеснок, кумин и соль.