Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Распределите миндаль по противню и поджарьте в духовке, пока не появится аромат, 6–8 минут. Остудите, затем крупно порубите миндаль.

Уменьшите температуру духовки до 325°F (165°C). Смажьте противень.

Смешайте сливочное масло, белый сахар, коричневый сахар, ванильный экстракт, миндальный экстракт, цедру лимона и апельсина в большой миске. Взбейте на средней скорости электрическим миксером до однородности. Добавьте яйца по одному.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте к масляно-яичной смеси и перемешайте на низкой скорости, пока все не смешается. Добавьте рубленый миндаль.

Разделите тесто пополам. Смажьте руки, чтобы тесто не прилипало. На подготовленном противне придайте каждой половине форму сплющенного бревна длиной около 9 дюймов, шириной 2 1/2 дюйма и высотой 1 дюйм.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до светло-коричневого цвета, примерно 25 минут. Выньте из духовки и остудите в течение 5 минут.