Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выстелите противень пергаментной бумагой.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте спаржу. Варите, пока она немного не размякнет, 2-3 минуты. Переложите спаржу из кастрюли и сразу же окуните ее в холодную воду. Слейте воду и промокните спаржу бумажным полотенцем.

Разбейте яйцо в небольшую миску и слегка взбейте. Отложите 1 столовую ложку для яичной смазки. Смешайте рикотту, сыр Азиаго, итальянские травы, соль и перец с оставшимся взбитым яйцом до полного объединения.

Раскатайте слоеное тесто в большой прямоугольник (примерно 10x15 дюймов) на посыпанной мукой поверхности. Переложите на подготовленный противень.

Смажьте границу шириной 1 дюйм вокруг краев теста отложенной яичной смазкой.

Добавьте смесь рикотты в центр слоеного теста, равномерно распределяя, оставляя 1-дюймовую границу. Разложите сверху спаржу. Сбрызните спаржу оливковым маслом и приправьте дополнительной солью и перцем, если хотите.