Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов Цельсия). Смажьте 2 маленькие формы для кексов растопленным сливочным маслом; отложите в сторону.

Обрежьте жесткие концы свежих побегов спаржи. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения; варите спаржу в кипящей воде, пока она не станет ярко-зеленой, 1-2 минуты, затем переложите ее в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очень хорошо слейте воду.

Отрежьте кончики спаржи и отложите их в сторону. Нарежьте оставшиеся побеги на кусочки размером 1/4 дюйма, чтобы получилось около 3/4 чашки. Остатки спаржи сохраните для другого использования.

Положите 4 или 5 кусочков нарезанной ветчины на дно каждой формочки для кекса. Сверху положите около 1 чайной ложки кусочков спаржи. На спаржу положите 1 чайную ложку тертого сыра.

Тщательно взбейте яйца, сливки, соль, черный перец и кайенский перец, убедившись, что все белки полностью смешались. Перелейте в удобную для наливания емкость.

Заполните каждую мини-формочку для кекса до верха яичной смесью. Возможно, яичной смеси немного останется, в зависимости от того, сколько ветчины, спаржи и сыра добавили в каждую чашечку. Сверху положите 1 или 2 зарезервированных кончика спаржи; добавьте еще одну чайную ложку сыра сверху. При желании присыпьте сверху кайенским перцем.

Выпекайте в разогретой духовке до тех пор, пока яичные кусочки не станут слегка золотисто-коричневыми сверху, а яйца – почти готовыми, примерно 18 минут.