Включите многофункциональную скороварку (например, Instant Pot) и выберите функцию «Обжарка». Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле. Обжарьте говяжий ростбиф в горячем масле до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 минут. Уберите мясо и отложите в сторону.

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю. Готовьте и помешивайте лук, имбирь, чеснок, соль и перец в горячем масле, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте воду, тамари, стевию и бульонный кубик.

Верните ростбиф в кастрюлю. Закройте и зафиксируйте крышку; установите давление на Высокое и таймер на 60 минут. Дайте 10-15 минут для создания давления.

Сбросьте давление методом естественного выпуска в течение 10 минут согласно инструкциям производителя. Осторожно сбросьте оставшееся давление с помощью метода быстрого выпуска, около 5 минут. Разблокируйте и снимите крышку. Переложите мясо на тарелку.

Добавьте красные сладкие перцы в кастрюлю и взбейте крахмал стрелолиста. Включите режим «Обжарка»; готовьте и помешивайте, пока соус не загустеет, а перец не станет мягким, около 5 минут.