Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте сердцевины артишоков, чеснок и тимьян, затем готовьте еще 2-3 минуты. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, около 10 минут.

Добавьте пармезан и лимонный сок. Используя погружной блендер, аккуратно взбейте суп до однородности. Либо вы можете перелить суп в блендер и взбивать партиями, затем вернуть его обратно в кастрюлю. Уберите любые волокнистые части артишоков, которые остались на лезвиях, или процедите для более гладкого супа.