Для приготовления нижней корочки смешайте муку и белый сахар в миске до однородного состояния. Втирайте несоленое масло в муку, пока смесь не станет напоминать крупные крошки; посыпьте холодной водой, пару столовых ложек за раз, слегка перемешивая тесто вилкой, пока оно едва не начнет держаться вместе.

Сформируйте из теста шар и раскатайте его в круг толщиной около 1/8 дюйма. Аккуратно поместите тесто в форму для пирога диаметром 8 дюймов. Обрежьте лишнее тесто ножом. Завершите край корочки, аккуратно надавив зубцами вилки на тесто по всему краю формы. Отложите корочку в сторону.

Для приготовления начинки смешайте яблоки, коричневый сахар, 2 столовые ложки муки, корицу, мускатный орех, имбирь и лимонный сок в большой миске; отложите в сторону.

Для приготовления начинки смешайте 1/2 стакана муки, 1/2 стакана мягкого сливочного масла и сахарную пудру в миске, пока у вас не получится липкое, влажное тесто.

Чтобы собрать пирог, покройте дно пирога легким ровным слоем крошек гранолы. Наполните пирог яблочной смесью, складывая ее в форме холма. Отщипните кусочки начинки, немного сплюсните их пальцами и распределите случайным образом по всей поверхности начинки, покрывая как можно больше начинки.

Предварительно разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Отрежьте два куска пергаментной бумаги длиной 30 дюймов и положите их крест-накрест на рабочую поверхность. Поместите заполненный пирог в центр двух кусков пергамента, поднимите концы бумаги над пирогом и сложите и скрепите пергаментную бумагу над пирогом, чтобы полностью закрыть и запечатать пирог. Бумага не должна касаться верха или боков пирога. Поместите завернутый в пергамент пирог на противень, чтобы поймать возможные капли.