Растопите масло в большой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты.

Добавьте яблоки, белый сахар, коричневый сахар и соль. Готовьте и помешивайте, пока не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте корицу и воду. Продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока смесь не станет мягкой и липкой. Охладите начинку.

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком.

Сформируйте из кусочка теста шарик, раскатайте его в круг диаметром 8 дюймов на посыпанной мукой поверхности.

Положите 1/3–1/2 стакана яблочной начинки в центр каждого круга.

Сложите тесто над начинкой и плотно защипните и прокрутите края.

Смажьте пирожки смесью яйца и молока и посыпьте белым сахаром. Сделайте 3 маленьких отверстия для выхода пара в каждом пирожке.