Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и застелите противень пергаментом. Смешайте гранулированный чеснок, соль, перец, тимьян и копченую паприку в небольшой миске.

Обсушите свиную вырезку бумажными полотенцами. Натрите все стороны половиной смеси приправ, втирая ее в мясо. Дайте вырезке постоять при комнатной температуре.

Смешайте яблоки, красный лук и сладкий картофель в миске. Добавьте оставшуюся смесь приправ и растопленное масло, хорошо перемешайте и распределите на подготовленном противне.

Запекайте смесь овощей в духовке без крышки в течение 10 минут.

Тем временем растопите оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте вырезку со всех сторон по 2–3 минуты с каждой стороны.

Поместите обжаренную вырезку в центр противня с овощами и верните в духовку. Запекайте еще 10–15 минут.

Для глазури добавьте яблочный сидр, красный винный уксус и дижонскую горчицу на сковороду. Варите до тех пор, пока не уменьшится до примерно 1 стакана. Полейте вырезку и овощи.

Запекайте, пока самая толстая часть вырезки не достигнет внутренней температуры 140°F (60°C), около 5–10 минут.