Посыпьте курицу с обеих сторон солью, черным перцем и кайенским перцем и отложите в сторону.

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне; добавьте листья шалфея и жарьте до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Уберите и сохраните.

Добавьте куриные грудки в сковороду и готовьте, пока они полностью не будут прожарены, около 4 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Добавьте шалот в сковороду; обжаривайте в течение 1 минуты. Влейте сидр и уксус, доведите до кипения на среднем или высоком огне. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, это займет всего несколько минут.

Уменьшите огонь до минимума и верните курицу обратно, вместе с любым выделившимся соком с тарелки. Готовьте несколько минут, периодически переворачивая и поливая горячим соусом, пока курица не станет горячей.