Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Вымойте форму для торта с горячей мыльной водой, чтобы убедиться, что она не содержит жира. Дайте высохнуть полностью. Просейте муку и ¾ стакана сахарной пудры вместе трижды; отложите.

В миске взбейте яичные белки и соль на высокой скорости до появления пены. Добавьте крем тартар, ванильный и миндальный экстракты; взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 1 стакан белого сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.

Просейте около ¼ части смеси муки над взбитыми яичными белками и аккуратно перемешайте плоской лопаточкой. Повторите этот процесс с оставшейся мукой в четыре приема. Перелейте тесто в подготовленную форму. Используйте нож, чтобы аккуратно пройтись через тесто и удалить воздушные карманы.

Выпекайте 30-35 минут, пока вставленная деревянная шпажка не будет выходить чистой. Переверните форму на решетку и дайте ей остыть в течение 1 часа.