Добавьте картофель в маленькую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким при проколе вилкой. Слейте воду и переложите картофель в миску; разомните до состояния почти гладкой массы с несколькими небольшими комочками.

В той же кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Вмешайте имбирь и чеснок; готовьте, пока не появится аромат, около 30 секунд. Добавьте гарам масала, кумин, соль и кайенский перец (если используете); готовьте еще около 30 секунд. Вмешайте размятый картофель и горошек; готовьте, пока смесь не прогреется. Снимите с огня; добавьте кинзу.

Разложите обертки для вонтона на чистой рабочей поверхности; положите начинку в центры каждой обертки. Слегка смочите края оберток водой. Сложите два угла вместе, чтобы получились треугольники. Нажмите на края, чтобы закрепить. Покройте обе стороны самосы кулинарным спреем.

Разогрейте фритюрницу до 175 градусов C. Покройте корзину фритюрницы кулинарным спреем. При необходимости работая партиями, расположите самосы ровным слоем в корзине. Готовьте, перевернув один раз в середине процесса, пока самосы не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно 8 минут.

Тем временем, соедините йогурт, кинзу, цедру лайма, сок лайма, чеснок и черный перец в маленьком кухонном комбайне; измельчите до однородной массы. Храните, накрыв крышкой, до 5 дней в холодильнике.