Разложите кружочки баклажанов на большой разделочной доске и слегка посолите с обеих сторон. Оставьте на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 250 градусов F (120 градусов C).

Тем временем взбейте яйцо и воду вместе в миске. Смешайте панировочные сухари и пармезан на плоской тарелке.

Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и поместите сверху решетку для остывания.

Обмакните каждый кружочек баклажана в яичную смесь, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей.

Разогрейте воздухофритюрницу до 400 градусов F (200 градусов C). Распылите на корзину антипригарный кулинарный спрей.

Поместите столько кружочков баклажанов, сколько позволяет пространство, без переполнения. Распылите сверху кулинарный спрей. Готовьте 10 минут.

Переложите кружочки на решетку и поместите в разогретую духовку, чтобы они оставались теплыми. Повторите с оставшимся баклажаном.

Положите пицца-соус поверх каждого кружочка баклажана. Добавьте оливки и покройте сыром моцарелла.

Установите решетку духовки примерно на 6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль духовки на максимум.