Поместите кокосовое молоко, ананасовый сок, коричневый сахар, соевый соус, соус Срирача и имбирь в среднюю миску и взбейте до однородности. Добавьте куриные полоски и перемешайте, чтобы покрыть их маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Разогрейте фритюрницу до 375°F (190°C).

Взбейте яйца в миске. В отдельной миске смешайте кокосовую стружку, панировочные сухари Панко, соль и перец.

Уберите куриные полоски из маринада и стряхните излишки. Утилизируйте оставшийся маринад. Обмакните куриные полоски в яйцо, затем в кокосово-панко смесь, еще раз в яйцо, и снова в кокосово-панко смесь, дважды окунув каждую полоску и дважды покрыв панировкой.

Сбрызните корзину фритюрницы спреем для приготовления без прилипания.

Поместите панированные куриные полоски в корзину фритюрницы, убедившись, что они не соприкасаются; если необходимо, работайте партиями.