Разогрейте фритюрницу до 370 градусов F (185 градусов C). Смажьте форму для выпечки крем-брюле из 7 ячеек силиконовым спреем.

В большой миске взбейте муку, 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахара, воду, желток, растопленное масло, разрыхлитель, ваниль и соль до однородного состояния.

Взбейте белок в небольшой миске электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Аккуратно добавьте его в тесто. Переложите тесто в подготовленную форму с помощью маленького совкового мороженицы. Поместите форму в корзину фритюрницы.

Жарьте в предварительно разогретой фритюрнице в течение 10 минут. Осторожно выньте форму из корзины; достаньте бенье и переверните их на круг из пергаментной бумаги.