env: dev (uid: )
CookPal AI
recipe image

72-часовые говяжьи ребрышки в су-виде

Стоимость $50, сохранить $30

Источник: Recommended by CookPal

  • 4,320 Min
  • 6 Порции
  • $50

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мясо

    • 2.7 кг говяжьих ребрышек

  • Специи и приправы

    • 8 зубчиков чеснока, раздавленных
    • 🧂 2 столовые ложки копченой соли

ШАГИ

1

Нагрейте воду в су-вид баке до 56 градусов Цельсия.

2

Обрежьте остатки жира на ребрах; тщательно покройте чесноком и солью. Поместите ребра в большой герметичный пакет. Закройте, удалив как можно больше воздуха.

3

Полностью погрузите пакет в водяную баню и готовьте, переворачивая каждые 12-18 часов, в течение 60 часов.

4

Увеличьте температуру до 62.5 градусов Цельсия и готовьте еще 12 часов.

5

Выньте ребра из водяной бани; дайте им отдохнуть в пакете, пока они не станут достаточно прохладными для обработки.

6

Достаньте ребра из пакета и слейте жидкость. Нарежьте мясо между костями, удалите лишний жир и нарежьте порционные куски. Промокните ребра бумажным полотенцем.

7

Разогрейте сковороду до появления дыма. Добавьте ребра и быстро обжарьте, 30-60 секунд с каждой стороны.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

На 1 порцию

🔥

940

Калории

  • 43g
    Белок
  • 1g
    Углеводы
  • 83g
    Жиры

💡 Советы

Регулярно переворачивайте мясо во время су-вида для равномерного приготовления.Убедитесь, что вакуумное уплотнение плотное, чтобы предотвратить протечки.Промокните ребра перед обжаркой, чтобы получить хрустящую корочку.Используйте качественное мясо для лучшего вкуса и текстуры.

⚠️ Меры предосторожности

Этот рецепт предназначен только для вдохновения. Конкретное применение должно быть адаптировано согласно индивидуальным особенностям.