Coloque a água, o mel, o glúten de trigo vital, o sal, o fermento e a farinha de trigo integral na máquina de pão nessa ordem. Selecione a configuração "Massa". Deixe a máquina de pão trabalhar por cerca de 2 horas.

Remova a massa pronta da máquina de pão e soque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa em 8 partes de tamanho igual e forme bolas. Empurre o polegar através de cada bola para fazer um buraco; modele os bagels o mais redondo possível. Coloque-os em um prato e cubra com um pano limpo; deixe descansar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com um pano limpo. Polvilhe outra assadeira com fubá.

Leve uma panela grande de água para ferver; adicione o açúcar. Adicione os bagels à água, 2 de cada vez. Ferva por 1 minuto, virando-os na metade do tempo. Remova os bagels da água com uma escumadeira e escorra na assadeira forrada com toalha.

Transfira os bagels para a assadeira preparada. Pincele os bagels com clara de ovo.