Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) dereceye önceden ısıtın. Hafifçe yağlanmış bir 9x13 inçlik fırın kabını hazırlayın. Enchilada sosunu bir kaseye dökün.

Cheddar-Jack peyniri, soğan ve siyah zeytini küçük bir kasede karıştırın.

Bir tavayı, bir tortillayı kaplayacak kadar yağ ile fırçalayın ve düşük ısıda kızdırın. Tortillayı ekleyin ve her iki taraftan da 15 ila 30 saniye yumuşayana kadar pişirin. Çıkartın ve enchilada sosuna batırarak kaplayın, ardından bir tabağa yerleştirin. Tortillanın ortasına biraz hindi ve peynir karışımı yerleştirin, rulosunu sarın ve hazırlanan fırın kabına yerleştirin.

3. Adımı tekrarlayın, gerektiğinde daha fazla yağ kullanarak 12 enchilada oluşturun ve ruloyu tamamlayın; bunlar fırın kabının tabanını kaplamalıdır.

Enchiladaların üzerine enchilada sosu yayın. 3 ve 4. Adımları tekrar ederek kalan 12 enchiladayı oluşturun, ruloyu yapın ve yerleştirin. Kalan sosu üstüne yayın ve kalan peynir karışımını serpiştirin.