Посыпьте дрожжи поверх теплой воды в миске и дайте постоять, пока дрожжи не образуют кремообразную пену, около 5 минут. Смешайте 2 стакана муки, соль и жир; взбивайте вилкой в течение 2 минут. Добавьте оставшуюся муку (1 1/2 стакана), по мере необходимости.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя больше муки, если тесто липнет. Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть в теплом месте 15 минут.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Разделите тесто на 12 равных частей; посыпьте руки мукой и скатайте каждую часть в шар. Накройте шарики теста кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут. Раскатайте шарики на посыпанной мукой поверхности в круги, снова накройте полотенцем и дайте отдохнуть еще 10 минут. Аккуратно раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром около 6 дюймов. Разместите лепешки в один слой на несмазанных противнях.