Lava el tomate, córtalo en pequeños cubos y resérvalo.

Bate los huevos, añade la harina y la sal, y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

Agrega los cubos de tomate a la masa y mezcla bien.

Calienta el aceite vegetal en una sartén, y con una cuchara vierte la masa en la sartén formando tortitas redondas.

Fríe a fuego medio durante 2-3 minutos, dale la vuelta y fríe otros 2 minutos hasta que ambos lados estén dorados.