ダブルボイラーの上部にエスプレッソとバターを組み合わせ、弱火で加熱します。

エスプレッソ混合物にダークチョコレートを入れ、溶け始めるまで約3分間混ぜずに煮込みます。均一になるまでよく混ぜ、火から下ろしておきます。

中～弱火で、マサラワイン、卵黄、砂糖をソースパンに入れ、3〜5分間絶えず泡立てながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろします。

マスカルポーネチーズをマサラ混合物に混ぜます。

チョコレート混合物をマスカルポーネ混合物と組み合わせ、室温まで冷まします。

ボウル内で生クリームを2〜3分間泡立て、柔らかいピーク状にします。

泡立てたクリームの半分を冷ましたチョコレート混合物に混ぜます。