Rendam tomat kering dalam mangkuk berisi air panas hingga melunak, sekitar 20 menit. Tiriskan.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).

Alasi loyang dengan kertas roti.

Gosokkan 2 sendok makan minyak zaitun pada tudung jamur portobello. Atur jamur dengan bagian insang menghadap ke atas di atas loyang yang sudah disiapkan dan bumbui dengan oregano, garam laut, dan merica hitam.

Panggang jamur dalam oven yang telah dipanaskan hingga empuk, sekitar 8 hingga 10 menit.

Masukkan batang jamur, tomat kering, paprika merah, dan siung bawang putih ke dalam food processor; proses hingga cincang halus.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masak campuran tomat kering hingga harum, sekitar 2 menit.

Aduk bayam ke dalam wajan, tutup, dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak hingga bayam layu, sekitar 3 menit.

Tiriskan cairan berlebih dari wajan.

Sendokkan campuran bayam di atas tudung jamur yang telah dipanggang.