Accendi una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot®) e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi olio, cipolla e peperone e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, da 3 a 5 minuti. Spegni la funzione Sauté e aggiungi il jackfruit in un unico strato sopra le verdure.

Sbatti insieme in una ciotola la salsa di pomodoro, lo zucchero di canna, la senape, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, la salsa sriracha, l'aceto, l'aglio in polvere, il prezzemolo, il sale e il pepe. Versa questo composto uniformemente sul jackfruit nella pentola a pressione. Chiudi e blocca il coperchio; scegli l'opzione Slow Cook e imposta il timer per 4 ore.