Нагрейте растительное масло в большой голландской печи на сильном огне. Натрите куски свиной лопатки солью, затем выложите их в кастрюлю. Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, около 10 минут.

Добавьте лук, чеснок, лимонный сок, чилийский порошок, орегано и кумин. Влейте куриный бульон; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите, пока свинина не станет очень мягкой, около 2 1/2 часов.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Переложите свиную лопатку на большой противень; сохраните жидкость для приготовления. Полейте немного жидкости поверх кусков свинины и слегка посолите.

Выпекайте свинину в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки, около 30 минут. Каждые 10 минут поливайте больше жидкости; используйте две вилки, чтобы разобрать свинину на волокна по мере подрумянивания.