سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). رش قالب كعك دائري مقاس 9 بوصات برذاذ خبز يحتوي على دقيق.

اخلط الدقيق، البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم ونصف ملعقة صغيرة ملح. اتركه جانبًا.

في وعاء كبير، اخفق البيض والسكر بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط أفتح في اللون ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضف الريكوتا، زيت الزيتون، ربع كوب ليمونسيلو، قشر الليمون، عصير الليمون والفانيليا واخلطهم حتى يتجانسوا.

أضف نصف خليط الدقيق واخلط حتى يمتزج قليلاً. أضف باقي خليط الدقيق واخلط حتى يمتزج قليلاً. صب خليط الكيك بالتساوي في قالب الكيك المُعد، ثم ضع القالب على صينية خبز.

اخبز في الفرن المسخن حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج مع بعض الفتات الرطبة، لمدة 65 إلى 75 دقيقة. اترك الكيك ليبرد في القالب لمدة 30 دقيقة قبل إزالته على رف سلكي ليبرد تمامًا.