닭 가슴살과 닭고기 육수를 중~높은 열로 가열된 소스팬에 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 열을 낮춰 5분간 끓입니다. 브레스트를 돌려 다시 뚜껑을 덮고 5분 더 끓입니다. 열에서 꺼내 뚜껑을 덮은 상태로 15분간 둡니다.

닭 가슴살을 육수에서 꺼내 따로 보관하고 육수는 소스팬에 남겨둡니다. 닭이 만져질 정도로 식으면 입에 맞는 크기로 자릅니다.

닭고기 육수를 중간 불로 되돌려 1컵으로 줄어들 때까지 요리합니다.

마늘, 후추, 생크림을 줄인 육수에 저어주며 섞고 약불로 데워지면 열에서 제거합니다.

볼에 계란 노른자를 부드럽게 될 때까지 휘핑합니다. 따뜻한 크림 혼합물 1큰술을 계란에 섞어 잘 결합되도록 합니다; 약 1/2컵의 따뜻한 크림 혼합물이 사용될 때까지 반복합니다.

따뜻한 크림과 계란 혼합물을 남은 크림 혼합물이 든 소스팬으로 되돌립니다. 중~약불에서 끊임없이 저어가며 혼합물이 거의 끓기 직전까지 두껍게 될 때까지 조리합니다(약 5분). 취향에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

소금을 넣은 물을 큰 냄비에 끓입니다. 파스타를 거의 익을 때까지(약 7분) 끓는 물에서 가끔 저어가며 삶습니다. 물기를 제거합니다.

파슬리, Parmigiano-Reggiano 1컵, 크림 혼합물을 파스타에 저어줍니다. 열을 제거하고 뚜껑을 덮고 몇 분간 두껍게 됩니다.