Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte um refratário de 1½ litros.

Combine tomates cereja, manjericão, alho, vinho tinto e 1/8 de colher de chá de sal na tigela de um processador de alimentos. Bata algumas vezes para obter um purê e reserve.

Leve a água e ½ colher de chá de sal para ferver em uma panela. Adicione a polenta lentamente, mexendo bem para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture o queijo Pecorino Romano e a manteiga.

Despeje metade da polenta no refratário preparado, depois cubra com metade da abobrinha fatiada, molho marinara e queijo estilo italiano. Repita para formar a segunda camada.

Asse, coberto, no forno pré-aquecido por 30 minutos. Destampe e asse por mais 10 minutos até que o queijo fique levemente dourado.