Ajoutez les œufs dans un petit bol; incorporez les poivrons et l'oignon, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et vaporisez-la d'huile d'olive. Placez deux cercles à œufs dans la poêle, puis versez le mélange d'œufs, en répartissant également entre les cercles. Lorsque les œufs deviennent opaques et commencent à se solidifier, environ 8 à 10 minutes, libérez-les en passant un couteau autour de l'intérieur du cercle. Retournez l'œuf et faites cuire environ 30 secondes à 1 minute.

Pendant que les œufs cuisent, faites chauffer de l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes de saucisses d'un côté de la poêle, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, pendant 3 à 4 minutes. De l'autre côté de la poêle, faites cuire les tranches de halloumi jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir légèrement dorées, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Pour assembler le sandwich, placez le fromage sur la moitié inférieure d'un muffin anglais. Ensuite, superposez l'œuf sur le fromage et terminez avec une galette de saucisse. Répétez pour le deuxième sandwich.