Jalapeños über dem Grill oder Gasherd rösten, bis sie vollständig verbrannt sind. In einer Plastiktüte oder einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel versiegeln und dämpfen lassen, bis sich die Haut löst. Wenn sie abgekühlt sind, Haut, Stiel und Kerne entfernen.

Jalapeños, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. Pulsieren, um zu hacken und zu vermischen, dann in eine große Schüssel gießen und mit der Dose grüner Chilis, Koriander und Limettensaft mischen. Tomaten portionsweise pulsieren, bis zur gewünschten Größe, und zur grünen Chilimischung hinzufügen.