將烤箱預熱至400°F（200°C）。從蘑菇蓋上取下蘑菇梗並放在一旁。將蘑菇蓋的菌褶朝上放在烤盤上。淋上1湯匙橄欖油，用鹽和胡椒調味，然後放入烤箱烤25分鐘。

將蘑菇梗切碎。在平底鍋中加熱剩餘的橄欖油，用中火煮至蘑菇梗和大蒜變軟。

加入香菜、胡蘿蔔、芹菜和蕎麥粒，煮2分鐘後倒入水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，直到蕎麥粒變軟。

關火，拌入歐芹，並用鹽和胡椒調整味道。