Pré-aqueça o forno a 175°C.

Esfregue sal e pimenta por todos os lados dos lombos de porco; coloque-os juntos em um refratário de 23x33 cm.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio; adicione o alho e os cogumelos. Leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Misture o vinagre balsâmico.

Despeje o molho de cogumelos sobre os lombos e asse até que estejam levemente rosados no centro, aproximadamente 45 minutos. Verifique com um termômetro instantâneo (63°C).

Remova os lombos para um prato de servir. Escorra o caldo e os cogumelos em uma panela. Misture a farinha em quantidade suficiente de caldo de frango para criar uma mistura de 500 ml. Misture na panela e cozinhe em fogo médio até engrossar, aproximadamente 5 minutos. Ajuste o tempero conforme necessário.