Portez 1 ¼ tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, incorporez le blé concassé et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir jusqu'à tiède.

Dissolvez la levure dans ⅓ de tasse d'eau tiède; laissez reposer jusqu'à ce que cela devienne crémeux, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, combinez le mélange de blé concassé, le beurre, le sel, la mélasse, le miel, le lait, le mélange de levure, la farine de blé entier et 2 tasses de farine tout usage. Mélangez bien.

Ajoutez progressivement le reste de farine tout usage, ½ tasse à la fois, et pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Huilez un grand bol, placez-y la pâte et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille double, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte, divisez-la en deux portions égales, façonnez-les en pains et placez-les dans des moules à pain graissés. Couvrez d'un linge humide et laissez lever jusqu'à ce que la taille double, environ 40 minutes.