Aduk bersama apel dan jus lemon. Taburi dengan gula merah, 2 sendok makan gula pasir, dan 1/2 sendok teh kayu manis bubuk. Diamkan selama 5 menit agar jus keluar.

Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang hingga berbuih. Tambahkan campuran apel dan masak hingga apel melunak dan jus berkurang, sekitar 6-9 menit. Aduk maizena dan vanilla hingga mengental, sekitar 1 menit. Dinginkan selama 15-30 menit.

Gulung kerak pai dan potong masing-masing menjadi delapan persegi panjang berukuran 4x2 inci. Letakkan 8 persegi panjang adonan di permukaan dan olesi tepinya dengan lembut menggunakan telur yang sudah dikocok.

Sendokkan 1 1/2 sendok makan isian ke setiap kerak dasar, sisakan batas 1/4 inci. Tutup dengan sisa persegi panjang adonan, regangkan untuk menyelaraskan tepi sesuai kebutuhan. Tekan tepi dengan garpu.

Panaskan penggorengan udara hingga 350°F selama 5 menit. Buat 3 potongan diagonal pada setiap pai untuk ventilasi. Campurkan sisa gula dan kayu manis, dan taburkan di atasnya.

Lapisi keranjang penggorengan udara dengan semprotan masak. Panggang 4 pai sekaligus selama 14-17 menit hingga berwarna keemasan. Ulangi dengan pai yang tersisa.