Подготовьте маринованную курицу: соберите все ингредиенты и поместите четвертинки лимона внутрь полости курицы. Поместите курицу в герметичный пластиковый пакет.

Смешайте ингредиенты для маринада (лимонный сок, цедру лимона, соевый соус, острый соус, кетчуп, луковый порошок, тимьян, соль, жидкий дым) в миске и перемешайте до однородности.

Вылейте маринад на курицу в пакете. Закройте пакет и дайте ему мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа или храните в холодильнике до 16 часов. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Достаньте курицу из маринада и выбросьте маринад. Обсушите курицу и равномерно смажьте ее дижонской горчицей.

Подготовьте сухой маринад: смешайте луковый порошок, соль, копченую паприку, черный перец, тимьян, чесночный порошок, гвоздику и мускатный орех в миске. Равномерно натрите смесь по всей курице.

Заправьте крылышки курицы, свяжите ноги вместе кухонной бечевкой и поместите грудкой вверх на решетку над противнем.

Выпекайте курицу без крышки в течение 20 минут при 400°F. Затем накройте фольгой и продолжайте выпекать около 1 часа 20 минут, поворачивая на половине времени. Внутренняя температура должна достичь 160°F (71°C).