在中高火加热的平底锅中加入1汤匙橄榄油。加入洋葱和墨西哥辣椒；煮并搅拌直到洋葱变透明，大约5分钟。加入番茄和大蒜；再煮1分钟并搅拌。

加入青莎莎酱，并刮掉锅底任何焦黄的部分。用孜然、盐和胡椒调味。降低热量并炖煮2分钟。

将玉米片加入锅中并搅拌，使其被酱汁覆盖。

在另一个中高火加热的平底锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。在一个碗里将鸡蛋搅匀，然后倒入热锅中煮至开始凝固，约2分钟。

从边缘刮下已煮熟的鸡蛋并将其折叠到中间。煮至鸡蛋半熟但仍有些稀，再煮2到3分钟。

将鸡蛋折叠进玉米片混合物中，并继续搅拌完成炒蛋，约2分钟。

加入科提亚奶酪并关火。