Đặt từng miếng ức gà giữa 2 lớp màng bọc thực phẩm dày. Dùng chày dần thịt hoặc chảo nhỏ nặng để dần ức gà đến độ dày khoảng 1/2 inch.

Rải bột mì vào một chiếc đĩa rộng và nông. Nhấn gà vào bột để phủ đều hoàn toàn.

Đun chảy bơ với dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao; nấu gà trong hỗn hợp bơ nóng cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 3 đến 5 phút mỗi mặt. Lấy gà ra đĩa phục vụ và đậy nắp lại để giữ ấm.

Đổ rượu trắng, nước cốt chanh, nụ bạch hoa và tỏi vào chảo. Đun sôi trong khi dùng thìa gỗ cạo các mẩu thức ăn nâu từ đáy chảo; nấu ở nhiệt độ sôi cho đến khi hơi đặc lại, khoảng 2 phút. Nêm muối và tiêu.