Bata o creme de leite, o meio a meio, as sementes de baunilha raspadas e a vagem de baunilha em uma panela. Coloque em fogo médio e aqueça até começar a ferver. Retire do fogo e adicione os saquinhos de chá chai à mistura de creme; tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Esprema os saquinhos de chá e descarte; descarte também a vagem de baunilha usada.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Bata o ovo, as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela até ficar homogêneo. Lentamente incorpore a mistura de creme, seguida pela canela, cardamomo, cravo, noz-moscada e especiarias mistas.

Coloque a mistura de creme em 6 ramequins de 6 onças. Leve uma panela com água para ferver. Coloque os ramequins em uma assadeira e cuidadosamente despeje água fervente suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais dos ramequins.

Asse no forno pré-aquecido até que as sobremesas estejam maciamente firmes, de 35 a 40 minutos. Remova os ramequins do banho-maria e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.