Coloque el agua, la harina, 2 cucharadas de azúcar, la sal y la levadura en una máquina de pan en el orden indicado, o siga el orden recomendado por el fabricante si es diferente. Ejecute el ciclo 'Masa'. Retire la masa de la máquina después de que termine el ciclo, aproximadamente 90 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y deje reposar durante 10 a 15 minutos.

Corte la masa en nueve pedazos iguales. Enrolle cada pieza en una pequeña bola y aplástela formando un círculo. Haga un agujero en el medio de cada círculo con su dedo pulgar. Pase el pulgar por el agujero y gire cada círculo un poco para agrandar el agujero y distribuir la masa alrededor del mismo. Colóquelo de nuevo sobre la superficie enharinada, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar durante 10 minutos.

Mientras la masa está en reposo, lleve a ebullición 3 cuartos de agua en una olla grande. Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Espolvoree maicena sobre una bandeja para hornear sin engrasar.

Agregue 3 cucharadas de azúcar al agua hirviendo. Trabajando en tandas, transfiera cuidadosamente dos bagels a la vez al agua hirviendo y hiérvalos durante 1 minuto, volteándolos a la mitad. Escúrralos brevemente sobre una toalla limpia, luego colóquelos en la bandeja preparada. Pinte con clara de huevo y espolvoree con semillas de amapola.