Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте и выложите пергаментом квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов, затем смажьте и слегка присыпьте пергамент и бортики мукой.

В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.

Взбивайте масло и масло в стационарном миксере на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на средней-высокой скорости, пока масса не станет пышной (4–5 минут). Постепенно добавляйте яичные белки на средней скорости, затем добавьте 1 чайную ложку ванили и миндальный экстракт.

Чередуйте добавление смеси муки и молока по одной трети в жидкие ингредиенты. Взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 30 минут. Оставьте остывать на 10 минут, затем выньте из формы и дайте полностью остыть.

Разрежьте остывший торт горизонтально на два слоя. Равномерно распределите 1/2 стакана джема по нижнему слою, затем положите второй слой сверху.

Измельчите оставшиеся 2/3 стакана джема в блендере до однородной массы. Взбейте сливки с зефирным кремом до мягких пиков. Аккуратно добавьте пюре из джема и 1 чайную ложку ванили, пока все не смешается.