กระจายเนื้อบดลงในตะแกรงใบใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปให้สุกบางส่วน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ละลายชอร์ตเทนนิ่งในกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวหอม; ผัดจนใกล้จะกลายเป็นสีทอง ประมาณ 12 ถึง 15 นาที นำออกจากความร้อน และคนให้เข้ากับปาปริก้าหวาน ปาปริก้าเผ็ด และเกล็ดพริกแดง; ปรุงรสด้วยเกลือ

โอนเนื้อที่เย็นแล้วไปไว้ในชาม ผสมน้ำส้มสายชูและยี่หร่า ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมหัวหอมจนเข้ากันดี โอนไปยังจานใหญ่เพื่อให้เย็นและแข็งตัว ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

ตัดแป้งพัฟฟ์เป็นวงกลม 10 ชิ้น วางเนื้อส่วนผสมหนึ่งช้อนลงบนแต่ละรอบ ใส่มะกอก ลูกเกด และไข่ต้มลงในแต่ละรอบ ทาขอบแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำ พับเป็นครึ่งดวงจันทร์ และกดขอบให้ติดกัน

วางเอ็มพานาด้าลงบนถาดอบ จุดรูด้วยส้อมเพื่อระบายอากาศ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว