작은 냄비에 감자를 넣고 소금물로 덮어 끓입니다. 열을 줄이고 부드러워질 때까지 10분 정도 끓입니다. 물을 빼고 감자를 그릇에 옮겨 으깨서 대부분 매끄럽게 만듭니다.

같은 냄비에 기름을 중불로 데웁니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 생강과 마늘을 넣고 볶다가 향이 날 때까지 조리합니다. 갈릭 마살라, 강황, 소금, 카이엔 페퍼를 넣고 더 익힙니다. 으깬 감자와 완두콩을 넣고 따뜻하게 조리합니다. 불을 끄고 고수 잎을 섞습니다.

만두 피를 깨끗한 작업대 위에 배열하고 중앙에 속재료를 올립니다. 물로 가장자리를 적셔주고 두 모서리를 삼각형으로 접어 밀봉합니다. 샤모사를 쿠킹 스프레이로 양면을 코팅합니다.

에어프라이어를 175도 C로 예열합니다. 에어프라이어 바구니에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 필요시 여러 배치로 나누어 샤모사를 한층으로 배열합니다. 샤모사가 황금색으로 바삭해질 때까지 중간에 한번 돌려가며 굽습니다.

한편, 작은 푸드 프로세서에 요거트, 고수, 라임 껍질, 라임 주스, 마늘, 검은 후추를 넣고 잘 섞일 때까지 가공합니다. 냉장 보관하며 최대 5일간 보관 가능합니다.