Placez un moule à gâteau rond en métal antiadhésif de 15 cm dans un panier de friteuse à air et préchauffez à 350°F (175°C).

Retirez le moule avec un manique lorsque la friteuse atteint la température. Ajoutez l'huile dans le moule, suivi de l'oignon, de la carotte, du céleri et du persil; mélangez pour combiner.

Remettez le moule dans la friteuse à air et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, hachez grossièrement la moitié des épinards et placez-les dans un bol avec les œufs, le yaourt grec et le poivre noir; fouettez pour combiner. Versez le mélange d'œufs dans le moule à gâteau et mélangez légèrement avec les légumes cuits. Réservez les feuilles d'épinards restantes.

Faites cuire la frittata dans la friteuse à air jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et ne bouge plus au centre, environ 18 minutes.