모든 재료를 준비하세요. 오븐을 425°F(220°C)로 예열하고, 오븐 선반을 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 배치하세요.

호박 조각을 기름과 2 작은술의 코셔 소금과 함께 2개의 큰 베이킹 시트에 넣고 한층으로 배열하세요. 오븐에서 약 10분간 굽다가 요리 시간 절반쯤 지났을 때 베이킹 시트를 돌려주세요.

오븐에서 꺼내어 호박 조각을 약 5분간 식히세요. 오븐 온도를 375°F(190°C)로 낮추세요.

그 동안 중간 크기의 볼에 리코타, 달걀, 바질, 오레가노, 레몬 껍질, 후추, 마늘, 1컵의 모짜렐라, 1/4컵의 파르메산, 그리고 남은 1 작은술의 코셔 소금을 섞어서 잘 섞어주세요.

13x9 인치의 베이킹 접시에 조리 스프레이를 가볍게 뿌리세요. 베이킹 접시 바닥에 1컵의 마리나라 소스를 고르게 펴 발라주세요. 종이 타월로 호박 조각을 부드럽게 눌러 물기를 제거하세요. 호박 조각의 한쪽 끝에 리코타 혼합물을 1 큰술 더하기 1 작은술 정도 올린 후 말아서 소스가 있는 베이킹 접시에 이음새를 밑으로 해서 배치하세요. 나머지 호박 조각과 리코타 혼합물에 대해 반복합니다.

남은 1컵의 마리나라 소스를 호박 롤의 가운데 부분에 고르게 붓되, 롤의 끝부분은 그대로 노출시킵니다. 롤 위에 남은 1/2컵의 모짜렐라와 1/4컵의 파르메산을 골고루 뿌립니다.