큰 냄비에 여러 인치의 물을 채우고, 높은 열로 끓입니다. 물이 격하게 끓는 상태를 유지하도록 열을 줄입니다. 볼에 계란 노른크, 마르살라 와인, 설탕을 넣습니다.

볼을 끓는 물 위에 놓고, 거품이 옅은 노란색으로 변하고 부드럽게 휘핑된 크림과 같은 농도가 될 때까지 철저히 휘핑합니다.

차가운 상태로 만들기 위해 찬물에 zabaglione를 옮겨 담고, 가끔씩 저어줍니다.