큰 용기에 있는 1갤런의 물에 통조림 소금을 녹일 때까지 저어준 후, 수박껍질을 추가합니다. 플라스틱 랩이나 뚜껑으로 덮고 12시간 동안 그대로 두세요.

수박껍질을 완전히 배수하고 헹궈주세요.

배수된 껍질과 1갤런의 물을 주전자에 넣고 끓입니다. 열을 중저로 낮추고 껍질이 부드러워질 때까지 45분에서 1시간 정도 끓여줍니다. 배수하고 따로 보관해주세요.

계피 스틱, 육두구, 정향을 치즈천이나 향신료백에 넣습니다. 주전자에 식초, 설탕, 향신료백, 체리, 레몬 조각을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

껍질을 냄비에 넣고 끓이다가 열을 중저로 낮추고 껍질이 투명해질 때까지 약 5-10분 정도 끓입니다. 향신료백을 제거합니다.

병과 뚜껑을 최소 5분간 끓는 물에 살균합니다.

뜨겁고 살균된 병에 껍질과 식초 혼합물을 채우되, 위쪽에 1/4 인치 정도의 공간을 남겨둡니다. 나이프나 주걱으로 공기 방울을 제거하고 뚜껑을 닦아냅니다. 뚜껑과 고리를 덮어줍니다.

병을 뚜껑 위로 물이 1인치 정도 잠기도록 주전자에 넣고 10분 동안 끓입니다.