볼에 끓는 물과 렌틸콩을 섞어 1시간 동안 따로 두세요. 다른 볼에 식물성 단백질과 육수를 섞어 액체가 흡수될 때까지 따로 두세요.

스튜 냄비에 올리브 오일을 중불로 데워주세요. 양파, 당근, 셀러리, 붉은 파프리카, 그리고 매운 고추를 양파가 반투명해질 때까지 5~7분간 볶으세요.

물기를 제거한 렌틸콩과 물기를 제거하지 않은 식물성 단백질을 넣고 오레가노, 월계수 잎, 레드 와인을 추가하세요. 1분간 저어준 후 토마토를 넣고 라구 소스가 걸쭉해지고 렌틸콩이 부드러워지도록 5~10분간 더 끓이세요. 필요시 물을 추가하세요.

소스팬에 채소 육수, 물, 소금을 끓입니다. 열을 줄이고 폴렌타를 천천히 휘저어 덩어리가 생기지 않게 하세요. 10분간 계속 저어가며 익힌 후 비건 버터를 넣으세요.