찬물에 에스카롤 잎을 여러 번 씻어 깨끗하게 만듭니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓이고, 에스카롤을 밝은 초록색이 될 때까지 약 2분간 삶습니다. 차가운 물로 헹구고 물기를 완전히 빼십시오.

큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일과 함께 중불에서 팬체타를 바삭하고 노릇해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 할라페뇨와 마늘을 넣고 약 3분 더 볶아 향을 내세요.

닭 육수를 프라이팬에 붓고 소금과 후추로 양념한 다음, 콩과 에스카롤을 넣고 섞어줍니다. 혼합물에 가볍게 ½컵의 빵가루를 섞습니다.

남은 빵가루, 파르미지아노 레지아노 치즈를 위에 얹고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 브로일러를 높은 온도로 예열합니다.