오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 5개의 (8인치) 원형 팬에 기름칠을 하고 밀가루를 뿌리세요.

블랜치한 아몬드를 푸드 프로세서에 1/4 컵의 가루 설탕과 함께 갈아주세요. 남은 3/4 컵의 가루 설탕과 버터를 크림 상태가 되도록 저어주세요. 계란을 넣고 저어주세요. 아몬드 추출물, 소금, 아몬드 분말 혼합물을 넣으세요. 밀가루를 추가하고 잘 섞어주세요. 반죽을 5등분으로 나누세요. 각 조각을 두 장의 왁스지 또는 양피지 사이에서 팬에 맞게 굴리거나 손으로 눌러 준비된 팬에 넣으세요.

테두리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 예열된 오븐에서 약 20분간 굽습니다. 아직 뜨거울 때 팬에서 꺼내세요.

자두 필링 만들기: 소스팬에 자두와 물을 넣으세요. 끓여서 열을 끄고 10분 동안 그대로 두세요. 물기를 빼고 액체를 따로 보관하세요. 푸드 프로세서에서 자두를 퓌레로 만들어주세요.

자두 퓌레를 다시 소스팬에 넣고 설탕, 시나몬, 레몬 주스, 그리고 4 큰 술의 자두 액체를 넣으세요. 혼합물을 끓으면서 저어준 후 불을 끄세요.