블렌더나 푸드 프로세서에 다진 신선한 로즈마리 ½ 컵, 마늘, 올리브 오일 ⅓ 컵, 레몬 주스 ¼ 컵, 검은 후추, 고춧가루 ½ 티스푼, 소금 ½ 티스푼을 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 마리네이드를 따로 보관합니다.

포크로 스테이크를 20~30회 찔러주세요. 얕은 베이킹 접시에 놓고 마리네이드를 붓고 양면에 골고루 발라줍니다. 덮고 냉장고에 4~8시간 동안 보관하세요.

항아리에 올리브 오일 ⅓ 컵, 레몬 주스 3 큰술, 레몬 껍질, 다진 로즈마리 1 작은 술, 고춧가루 ⅛ 티스푼, 소금 한 꼬집을 섞어 드레싱을 만듭니다. 덮고 잘 흔들어 섞어주세요. 사용 전 다시 흔들어주세요.

야외 그릴을 중~높은 열로 예열하고 그릴 격자를 가볍게 기름칠해줍니다.

스테이크를 마리네이드에서 꺼내고 마리네이드 덩어리를 긁어냅니다. 사용한 마리네이드는 폐기합니다. 스테이크에 소금과 검은 후추로 간을 합니다.

스테이크를 예열된 그릴에 올려 겉은 갈색으로, 속은 빨갛게 익히세요. 약 6~8분 정도 각 면을 구워줍니다. 중심부에 즉석 온도계를 삽입했을 때 드문 상태(52°C)에서는 125°F (섭씨 52°C)여야 합니다. 조리 중에 로즈마리 가지를 이용해 올리브 오일-레몬 주스 드레싱으로 스테이크를 바릅니다.