오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 9x13인치 베이킹 접시를 가볍게 기름칠하세요. 엔칠라다 소스를 볼에 붓습니다.

체더잭 치즈, 양파, 그리고 검은 올리브를 작은 볼에 섞어주세요.

작은 프라이팬에 토르티야를 덮을 정도의 기름을 바르고 약한 불에서 열을 가합니다. 토르티야를 넣고 각 면당 15~30초 동안 부드러워질 때까지 조리합니다. 꺼내서 엔칠라다 소스에 담가 코팅하고, 그 다음 접시에 놓으세요. 칠면조와 치즈 혼합물을 토르티야 중앙에 놓고 말아서 준비된 베이킹 접시에 놓으세요.

필요한 경우 더 많은 기름을 사용하여 3단계를 반복하고 11개의 엔칠라다를 더 만들어 롤링하세요; 이들은 베이킹 접시의 바닥을 덮어야 합니다.

엔칠라다 위에 엔칠라다 소스를 펼쳐서 덮으세요. 3단계와 4단계를 반복하여 남은 12개의 엔칠라다를 만들고 롤링한 후 배치하세요. 남은 소스를 위에 펴고 남은 치즈 혼합물을 뿌립니다.